Julbord i Delsbogården, Skansen

Julmatens historia

Maten hör julen till, och så har det också sett ut historiskt. Men när blev egentligen julskinkan populär? Och var i landet åt man äggost till jul?

Julen var den tid då man kunde få äta sig rejält mätt. Grisen och kalven slaktades så man fick färskt kött och kunde göra korvar och syltor till julbordet. Dopp i grytan kommer från att man lägger en rågskiva i det varma kokspadet. Det bakades bröd och kakor, bryggdes öl och kärnades smör och allt skulle dukas fram på det dignande julbordet.

Julskinka, Janssons frestelse och mer därtill

Lutfisken är en tradition som har sitt ursprung i att man under den katolska tiden fastade inför jul och istället åt fisk. Lutfisken började lutas av på Anna-dagen den 9 december. Andra klassiker på julbordet går inte riktigt så långt tillbaka i tiden. Skinkan är en relativ nykomling i sammanhanget och blev populär på 1900-talet. Innan dess sparades skinkan, som var en fin del av grisen till senare på året. Istället år man korv, sylta, grishuvud och grisfötter till jul. Köttbullar, prinskorv och Janssons frestelse dök upp först på 1970-talets julbord.

Julbord i Ekshäradsgården, Skansen
Julbord dukas i Ekshäradsgården, Skansen |

Risgrynsgröt - en dansk delikatess

Risgrynsgröten var en delikatess eftersom ris var en importerad och dyr vara. Ris à la Malta med vanilj, socker och grädde gjorde risgröten till en tjusigare efterrätt på det borgerliga julbordet. Rätten kommer från Danmark där den heter Risalamande, och det i sin tur kommer från franskans Riz à l'amande - ris med mandel. En mandel i gröten kunde visa vem som skulle bli gift under året.

Julbord i Delsbogården, Skansen
Ett julbord dukas i Delsbogården, Skansen |

Julbord från norr till söder

Man har ätit olika typer av julmat i olika delar av landet och det avspeglar sig i de juldukningar som finns på Skansen. I Bohuslän var det vanligt med rödkål och äggost, på Gotland serverades saffranspannkaka, i Halland grönkål, i Skåne luad ål, på Öland kroppkakor, i Östergötland bruna bönor och fläskkorv, i Uppland gädda, i Värmland hackkorv, i Västergötland grynkorv och i Delsbo ställdes kalvsteken fram på julbordet - för att nämna några exempel.

Upp